Kein Verzicht soll es sein, sondern eine bewusste Wahl, für ein Gläschen ganz ohne Alkohol – aber sicher nicht ohne Raffinesse und Genuss. Das darf man sich von einer Marke wie „Schlumberger“, die seit 180 Jahren für Premium-Sekt aus Österreich steht, getrost erwarten. Die Messlatte für die erste alkoholfreie Alternative der Kellerei lag also durchaus hoch, es verwundert daher nicht, dass deren Entwicklung Kellermeisterin Aurore Jeudy mehrere Jahre beschäftigte.
NICHT ENTALKOHOLISIERT. Unterschiedliche Herstellungsverfahren wurden geprüft, verkostet und immer wieder hinterfragt. Klassische Verfahren der Entalkoholisierung konnten dabei das Team letztlich nicht überzeugen, die Ergebnisse entsprachen nicht dem Anspruch an Eleganz, Frische und Finesse. „Außerdem steht“, so Jeudy, „bei Schlumberger die traditionelle Flaschengärung im Zentrum. Einen Sekt zunächst nach der Méthode Traditionnelle herzustellen und ihm anschließend den Alkohol wieder zu entziehen, wäre ein sehr aufwendiger Weg gewesen – und Alkohol ist natürlich auch ein wichtiger Geschmacksträger.“
AUS BAD VÖSLAU. Statt also einem bestehenden Wein nachträglich den Alkohol zu entziehen, entwickelte Jeudy eine von Grund auf neue Komposition. Nach einer ersten Testcharge im vergangenen Jahr, zahlreichen Verkostungen und weiterer Feinarbeit entstand schließlich die finale Rezeptur: Verjus aus handgelesenen Cabernet Sauvignon Trauben, kombiniert mit kalt infundiertem weißem Tee und feinen Marillennoten. Die natürliche Säure des Verjus trifft dabei auf die Eleganz des weißen Tees und sorgt gemeinsam mit einer feinen Perlage für Frische, Struktur und Tiefe. Mit „Sparkling Verjus & Tea 0,0 %“ knüpft die Sektkellerei auch an den Pioniergeist des Gründers Robert A. Schlumberger an, der die Méthode Traditionnelle nach Österreich brachte. Heute finden sich in jenen Weingärten in Bad Vöslau, die er ganz zu Beginn erworben hatte, die Cabernet Sauvignon-Trauben für den Verjus der alkoholfreien Sparkling-Neuheit des Hauses. Den kombiniert Jeudy mit Weißem Tee. Jeudy: „Die Verbindung mit weißem Tee war für mich eine Herzensentscheidung: Seine Zartheit und Eleganz harmonieren wunderbar mit dem Charakter unserer Trauben. So entsteht für mich ein Glas puren Genusses – ganz ohne Alkohol.“
ERWARTUNGEN. Alkoholfreier Schaumwein konnte im LEH zuletzt um 17,9% vs. Vorjahr wachsen (lt. Nielsen, 2025) und erreicht bereits einen mengenmäßigen Marktanteil von 3,2%. Die Nische hat Potential, das sieht man auch bei Schlumberger so. Jeudy: „Für mich ist der ‚Sparkling Verjus & Tea‘ vor allem eine sinnvolle Ergänzung unseres Sortiments. Es gibt immer mehr Momente, in denen Menschen bewusst keinen Alkohol trinken möchten, aber trotzdem etwas Besonderes im Glas haben wollen. Genau dafür wollten wir eine Alternative schaffen, die Komplexität und Eleganz mitbringt und auch kulinarisch spannend ist.“ Entsprechend wird der Neue nicht nur im Handel forciert. Jeudy: „Wir sehen ‚Sparkling Verjus & Tea‘ überall dort, wo Menschen einen besonderen Genussmoment ohne Alkohol suchen – in der Gastronomie genauso wie im Handel, bei Events oder bei unseren Kooperationspartnern, etwa unseren Festspiel-Partnern in ganz Österreich. Uns ist wichtig, dass alkoholfreier Genuss ganz selbstverständlich dort angeboten wird, wo auch mit Sekt angestoßen wird.“
