Als Tipp gilt das „Cult Beef“. Wegen der strengen Selektionskriterien bietet dieses Marken- und Qualitätsprogramm für Kalbinnenfleisch hohe Qualität bis ins letzte Teilstück. Von Profis für Profis wird nach den wichtigsten Parametern ausgewählt, dazu zählen Alter (max. 22 Monate), Schlachtgewicht (max. 362,6kg) und Marmorierung. Eine Mindestreifezeit von 14 Tagen garantiert zudem ein Optimum an Geschmack und Zartheit.
BAUERNAUSLOBUNG. Zurückgegriffen wird ausschließlich auf Kalbinnen aus Oberösterreich, was eine hohe Verfügbarkeit bei gleichbleibender Qualität ermöglicht. Zertifiziert und kontrolliert ist diese Herkunft durch das AMA-Gütesiegel. Darüber hinaus erfolgt die Bauernauslobung auf jedem Teilstück.
Weitere Infos und Rezepttipps gibt es auf www.cultbeef.at
4 Steaks à 200 g vom Hüferschwanzl vakuumieren und 3,5h bei 54°C Sous vide garen. Trocken tupfen, salzen, pfeffern, rundum anbraten.
500g Karfiol in Röschen teilen, in Salzwasser bissfest blanchieren, kalt abschrecken, trocken tupfen.
2EL helle Miso Paste in etwas Öl anschwitzen/auflösen, Karfiol darin rundum gut anrösten. Mangold in etwas Öl sautieren und leicht salzen.
300g mehlige Erdäpfel weichkochen, zweimal mit etwa
2EL Butter durch die Presse drücken und mit 100ml Milch und
50ml Schlagobers kurz aufkochen,
3EL Bärlauchpesto (ohne Parmesan!) unterrühren und Masse fein passieren. In eine
0,5L-Sahne-Flasche füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben, gut schütteln und im Wasserbad bei max. 65°C warm stellen. Mit Senfkaviar dekorieren.