Das Thema „Nachhaltigkeit“ ist in der Gastronomie angekommen – mit all seinen Ausprägungen. Da macht es alleine schon von wirtschaftlicher Seite her Sinn, Kostenposten wie Energie, Wareneinsatz und Lebensmittelverschwendung auf ein Minimum zu reduzieren. Und natürlich zahlt das auch in die Nachhaltigkeit ein.
PRO-GRAMM. Mit der „Pro“-Serie zeigt Saro Gastro-Products vor, wie sich Ökologie und Leistung kombinieren lassen. „Mit einigen Produktgruppen, vor allem im Bereich Kühlung, konnten wir bisher eine Verbesserung um zwei Energieeffizienzklassen erreichen“, erklärt Pieter Derksen, Geschäftsleiter Saro Gastro-Products, und ergänzt: „Hierzu haben wir effektivere Kompressoren und eine verbesserte Isolierung integriert.“ Unter dem „Pro“-Label sind mittlerweile diverse Kühlschränke, Getränkekühlschränke, Kühllagerschränke, Kühltische und Eiswürfelbereiter erhältlich (siehe auch Interview Seite 86). Neben einer gesteigerten Effizienz zeichnen sich die Geräte durch leistungsstarke Funktionen und ein modernes Design aus. Und das ist erst der Anfang: „Wir planen, die ,Pro‘-Serie weiter auszubauen“, kündigt Pieter Derksen an. Mit der „Snackline“ hat Saro eine platzsparende Geräteserie entwickelt, die speziell für kleine Küchen konzipiert wurde. Die „600er“-Modelle bieten optimale Funktionalität auf engem Raum – ideal für Betriebe, die Wert auf kompakte, aber leistungsstarke Lösungen legen. Ergänzt wird das Angebot durch mobile Induktionsherde und -kocher der „Black Line“, die sich durch Flexibilität und ein modernes Design auszeichnen. Anlässlich der diesjährigen Internorga-Messe in Hamburg hat das Team um Saro Gastro-Products-Vertriebsleiter Clemens Hardering die Highlights aus dem aktuellen Sortiment präsentiert. Mit dem Portfolio will man den kompletten Bedarf für Foodservice und HoReCa abdecken.
A-KLASSE. Seit Herbst 2024 führt Ideal AKE den neuen Kühltisch im Sortiment: „Durch eine optimierte Isolierung, eine innovative 4D-Luftführung und eine intelligente Steuerung erreicht dieses Gerät die Energieeffizienzklasse A. Dabei überzeugt der Kühltisch nicht nur durch seinen besonders niedrigen Energieverbrauch, sondern auch durch seine kompakte Bauweise, die eine maximale Flächennutzung ermöglicht – ein entscheidender Vorteil für die moderne Gastronomie“, erklärt Ideal AKE-CEO Peter Habersatter. Als Premiumhersteller legt man großen Wert darauf, dass alle Produkte den höchsten Nachhaltigkeits- sowie Effizienzstandards entsprechen. „Aber auch im laufenden Betrieb kann zusätzlich Energie eingespart werden: Regelmäßige Wartung, eine optimale Temperaturregelung, das möglichst kurze Öffnen von Türen zur Bestückung und Entnahme sowie die Wahl eines geeigneten Standorts – fernab von Wärmequellen – tragen entscheidend zur Effizienzsteigerung bei“, empfiehlt Peter Habersatter.
EFFIZIENZ. Der „iCombi Pro“ von Rational heizt schnell auf und ist schnell im Einsatz. Ein Umstand, der sich positiv in der Stromrechnung niederschlägt. Um diese Einsparungen sichtbar zu machen, können alle Energieverbrauchswerte von Garen und Reinigung jederzeit im „ConnectedCooking“-Cockpit angezeigt werden. „Ein erster Schritt zu mehr Transparenz beim Ressourcenverbrauch und ein klares Statement für die Effizienz des ,iCombi Pro‘“, ist man bei Rational überzeugt. Die Kombidämpfer „iCombi Pro“ von Rational sind nach dem seit Januar 2023 gültigen Energy Star 3.0 Standard zertifiziert. Das heißt, dass der Energieverbrauch gegenüber dem im Jahr 2020 eingeführten Modell im Heißluftbetrieb laut den Berechnungen von Rational noch mal um 10% gesenkt werden konnte; im Dampfmodus sogar um 13%.
HILFREICH. Durch den Austausch eines alten Kühlschranks der Klasse G gegen einen neuen der Klasse A aus der „ecostore“-Serie von Electrolux Professional lassen sich die Stromkosten laut Unternehmensangaben um bis zu 80% senken. Daher hat man es sich bei Electrolux Professional zum Ziel gesetzt, „Geräte zu entwickeln, die Gastronom:innen nicht nur nachhaltiger werden lassen, sondern ihnen und ihrem Betrieb helfen, bis zu 20% der Energiekosten einzusparen“. Der „SkyLine“-Kombidämpfer wendet bspw. mit der „Plan-n-Save“-Funktion eine neue, auf künstlicher Intelligenz basierende Logik an, um die Zubereitungsreihenfolge zeit- und energiesparend zu optimieren. Er verfügt zudem über ein integriertes automatisches Reinigungssystem, das Wasser- und Energiekosten reduziert und gleichzeitig die langfristige Effizienz und Leistung des Geräts sicherstellt.
UPGRADE. Mit der bei der Internorga 2025 vorgestellten neuen Generation der Standgeräte „GeniusMT 20-11“, „GeniusMT 20-21“, „Multimax 20-11“ und „Multimax 20-21“ kombiniert Eloma die bewährte Multifunktionalität seiner Kombidämpfer mit neuen Technik-Upgrades und einem rundum optimierten Design. Gemäß dem Motto „Energieeffizienz spart Kosten“ macht die neue 2-fach-Verglasung mit „ThermaGuard nRG“ die neue Generation von „GeniusMT“ und „Multimax“ jetzt noch nachhaltiger und effizienter als zuvor. Das optimierte Türdesign schafft nicht nur eine verbesserte Luftströmung, die dem Gargut zugutekommt, sondern sorgt durch eine verbesserte Isolierung auch für eine signifikante Reduzierung von Energieverlusten.
MINI-POWER. Nachhaltigkeit und Effizienz stehen im Zentrum der Vision von Convotherm für moderne Küchen. „Mit dem bei der Internorga vorgestellten neuen ,Convotherm mini pro‘ setzen wir ein klares Zeichen: Hochleistung und umweltbewusstes Arbeiten müssen kein Widerspruch sein. Als der weltweit kleinste vollwertige GN-Kombidämpfer ermöglicht er es selbst den kompaktesten Küchen, mit modernster Technologie Ressourcen zu sparen – sei es Energie, Wasser oder Lebensmittel“, erklärt Convotherm-GF Claus Pedersen. Dank intelligenter, KI-gestützter Automatisierung erkennt das Gerät automatisch, was gegart wird, und optimiert die Zubereitung. „So kann wertvolle Energie eingespart und Lebensmittelverschwendung deutlich reduziert werden“, weiß Claus Pedersen.
CHALLENGE. Die aktuell herausfordernden wirtschaftlichen Rahmenbedingungen sowie die sich nach oben drehende Preisspirale verlangt vom Außer-Haus-Bereich nicht nur rasche, sondern auch adäquate Handlungsschritte. Daher ist es ratsam, sich mit dem Leistungsspektrum bzw. den EinsparungsPotenzialen der aktuell am Markt erhältlichen Geräte zu befassen. Sie unterstützen dabei, die aktuellen Herausforderungen zu meistern.