Sicher ist jedenfalls, dass die Frühstücks-Sortimente – von Milchprodukte, über Brot & Gebäck bis hin zu Müslis oder Schinken – für den Handel eine enorme Wichtigkeit haben. Veränderungen, etwa in den Routinen oder in den Essgewohnheiten der Verbraucher:innen, sind für die Regal-Verantwortlichen von enormer Bedeutung, da dadurch gleich mehrere Segmente in Bewegung geraten. Und ja, hier ist in den letzten beiden Jahren einiges in Bewegung geraten. Sie erraten es: Die Pandemie hat auf das Frühstück der Österreicher:innen einen großen Einfluss gehabt.
Weniger unterwegs.
Lockdowns, Home-Office und -Schooling haben den On the Go-Umsätzen des Handels (und jenen der Bäckereien etc.) einen kräftigen Strich durch die Rechnung gemacht. Was bis dahin einer der Megatrends in Sachen Konsumverhalten war, nämlich der steigende Außer-Haus-Konsum, fand sich in den letzten Monaten auf der Wartebank geparkt. Dafür schnellten freilich die Absätze von klassischen Frühstücksprodukten für zu Hause – etwa Müslis, Brot und Marmeladen – in die Höhe. Im zweiten Jahr der Pandemie machte sich dann eine langsame Rückkehr zu den gewohnten Lebens- und Frühstücks-Routinen bemerkbar. Allerdings eben langsam und bei weitem noch nicht eindeutig. Schließlich haben auch 2021 sehr, sehr viele Menschen durchgehend, phasen- oder tageweise von zu Hause aus gearbeitet und damit auch zu Hause gefrühstückt. Ob wir jemals wieder zu den Arbeits-Strukturen zurückkehren, die wir bis 2020 für normal hielten, ist durchaus fraglich. Für den Moment sieht man an den Bewegungen der Absätze jedenfalls, dass immer noch mehr (zu Hause) gefrühstückt wird als früher.
Besser.
Ziemlich deutlich ist auch die zweite Beobachtung, die wir in der Beschäftigung mit dem Thema Frühstück machen konnten: Die Ansprüche der Verbraucher sind gerade am Morgen besonders hoch. Die erste Mahlzeit des Tages soll demnach gesund sein und uns gute Energie für den Tag geben, Premium-Produkte sind durchaus willkommen. Marmelade mit weniger Zucker, Weckerl mit einer extra Portion an Vitaminen oder Bio-Produkte sind gerade in der Früh besonders nachgefragt.