Einsparungspotentiale bei Zeit und Energie, die beiden wertvollsten Ressourcen im gastronomischen Alltag, sind die „goldene Währung“, wenn es um Wirtschaftlichkeit geht. Wer in herausfordernden Zeiten im harten Küchenalltag bestehen will, braucht Geräte, die gleichermaßen Qualität sichern, Fachkräftemangel ausgleichen und das Potential zur Senkung des Arbeitsaufwands haben.
LEISTUNGSTRÄGER. Der Kombidämpfer „mini pro“ von „Convotherm“ wurde gezielt entwickelt, um die größten Herausforderungen moderner Profiküchen zu meistern: begrenzter Platz, Fachkräftemangel sowie steigende Energie- und Wasserkosten. Als vollwertiger Kombidämpfer liefert er hohe Leistung bei minimalem Zeit-, Platz- und Personalaufwand – und sorgt für frische, hochwertige Speisen (zum Mitnehmen), die länger appetitlich bleiben. Die einfache Bedienung ermöglicht konstant gute Ergebnisse, auch bei häufig wechselndem Personal mit wenig Erfahrung. So passt sich der „mini pro“ individuell an den jeweiligen Betrieb an und lässt sich mit geringem Aufwand so konfigurieren, dass er bei Wirtschaftlichkeit und Erfolg unterstützt. Laut „Convotherm“ ist der „mini pro“ nahtlos erweiterbar – zusätzliche Geräte können problemlos ergänzt werden, wenn die Kapazitätsanforderungen steigen. Ebenso unterstützt er mit seinem Leistungsspektrum bei vielfältigen Speisekarten und damit einhergehenden wechselnden Produktionsmethoden. Von „Convotherm“ ist überdies zu erfahren, dass der Kombidämpfer durch kürzere Produktions- und Servicezeiten für höheren Umsatz in Stoßzeiten sorgt.
ALL IN ONE. Einsparungspotentiale im Küchenalltag gehen für Eloma weit über den reinen Energieverbrauch hinaus. „Es geht um intelligente Investitionen, platzsparende Lösungen, Prozesssicherheit und digitale Vernetzung. Der Kombidämpfer ,Joker‘ von Eloma vereint all diese Aspekte in einem kompakten Gerät“, sagt Markus Maurer, Head of Marketing Eloma GmbH. Als multifunktionales Talent für Kochen und Backen ersetzt der „Joker“ mehrere Einzelgeräte, spart wertvolle Stellfläche und reduziert Investitionskosten – ideal für kleine und effiziente Küchen. „Dank präziser Steuerung und innovativer Technologie werden Energie und Wasser optimal genutzt, während die hohe Verarbeitungsqualität für Langlebigkeit und zuverlässige Prozesse sorgt“, so Maurer. Mit der intuitiven „MT“-Technologie sowie der vollautomatischen Reinigung „autoclean PRO“ bietet der „Joker“ Bedienkomfort, Hygiene und Prozesssicherheit, bei gleichzeitig minimalem Zeit- und Ressourceneinsatz. Die integrierte Digitalisierung macht den Kombidämpfer zudem fit für die Zukunft. Software-Updates „over the air“ reduzieren Serviceaufwände, während die Auswertung von Daten, wie bspw. HACCP-Protokollen, Transparenz und Nachvollziehbarkeit im Küchenalltag schafft.
SPÜLERGEBNIS. Ob Restaurant, Hotelküche oder Szenebar – hygienisch rein muss es sein. Dabei unterstützt die Spülküche. Die sollte effizient und ressourcenschonend arbeiten, denn eine wirtschaftliche Spültechnik gehört heute zur Grundausstattung jedes gastronomischen Betriebs.
TROCKENDOCK. Für Betriebe, die höchste Ansprüche an ein schnelles und perfektes Trocknungsergebnis bei Mehrweggeschirr aus Kunststoff haben, hat Winterhalter das Trocknungsgerät „DMX“ konzipiert. Patrick Mangelberger, GF Winterhalter Österreich, dazu: „Das Trocknungsgerät ,DMX‘ wurde für das Spülen von Mehrweggeschirr in den Haubenspülmaschinen der ,PT‘-Serie und den Untertischspülmaschinen der ,UC‘-Serie entwickelt. Das Mehrweggeschirr wird in kürzester Zeit so perfekt getrocknet, dass es sofort ineinander gestapelt und verstaut werden kann – ganz ohne es nach dem Spülen noch an der Luft trocknen lassen zu müssen.“ Je nach Raumsituation und zur Verfügung stehendem Platz kann zwischen drei unterschiedlichen Gerätevarianten gewählt werden. „Immer mehr gastronomische Betriebe entscheiden sich für die Verwendung von nachhaltigem Mehrweggeschirr wie Becher, Bowls, Menüteller, Burger-Boxen und Eisbecher. Gesetzliche Regelungen zur Reduzierung von Einwegverpackungen oder die Minimierung von Glasbruch und das damit verbundene Verletzungsrisiko sind nur zwei Beweggründe dafür“, erklärt Patrick Mangelberger. Um beim Mehrwegspülen eine bestmögliche Trocknung zu erzielen, hat Winterhalter von Anfang an auf eine Systemlösung gesetzt: das effektive Zusammenspiel von Spülmaschine, Korb und – speziell für das Material Kunststoff entwickelter – Spülchemie. Um auch allerhöchste Ansprüche erfüllen zu können, wurde das Mehrwegspülsystem um eine vierte Komponente erweitert: das Trocknungsgerät „DMX“.
MEHRWERT. Bei der Spültechnik macht moderne Technologie den Unterschied. So überzeugt der „MayWay TopTech 3823“-Haubenspüler durch kurze Programme, automatische Selbstreinigung und das innovative „UltraRinse“-System, das den Wasserverbrauch pro Korb auf 1,6L senkt. „Besonders effizient ist die Variante mit ,NRG‘-Wärmerückgewinnung: Sie nutzt die heiße Abluft, um Frischwasser vorzuwärmen – und spart so zusätzlich rund 15% Energie beim Nachspülen“, erklärt MayWay-GF Swen Armin May und rechnet vor: „Eine Beispielkalkulation zeigt die Dimension: Bei 100 Körben pro Tag ergeben sich jährlich rund € 648,- Betriebskosteneinsparung – allein durch Wasser- und Energieverbrauch, ohne eingerechnete Chemie- und Zeiteffekte.“
INDIVIDUELL. „Unser Ziel ist es, für jeden Geldbeutel und jedes Betriebsmodell das passende Spülsystem anzubieten – vom kleinen Café bis zur Großküche“, sagt Pieter Derksen, GF Saro Gastro-Products: „Das Sortiment umfasst u.a. Gläserspülmaschinen wie ,UX 40SBDD‘ oder ,München‘, kompakte Allrounder wie ,Marburg‘ oder ,Nürnberg‘ sowie doppelwandige Haubenspülmaschinen wie ,Frankfurt‘ und ,Trier‘.“ Für Betriebe mit hohem Spülgutvolumen bietet die Topfspülmaschine „Köln“ eine besonders robuste Lösung. Alle Geräte punkten mit kurzen Spülzeiten, optimiertem Wasserverbrauch (ab 2,5L pro Zyklus) und einer einfachen, langlebigen Bauweise. „Neben der Technik stehen bei uns immer auch die Bedürfnisse des Kunden im Fokus“, betont Clemens Hardering, Vertriebsleiter DACH bei Saro: „Wir beraten individuell und finden für jede Küche die wirtschaftlich und ökologisch sinnvollste Lösung.“ Mit seinem umfangreichen Sortiment an Spülmaschinen unterstreicht Saro seine Position als verlässlicher Lösungsanbieter für den gesamten HoReCa-Bereich.
ANTWORTEN. Investitionen in moderne Küchentechnik amortisieren sich rasch. Letztendlich profitiert der Betrieb von gleichbleibender Qualität, weniger Stress für das Team und messbar geringeren Betriebskosten – die adäquate Antwort auf die wachsenden Anforderungen der Branche.
