Sehr deutlich wird das im Segment Käse: Das südlichste Bundesland ist der größte Käseproduzent Deutschlands, hier hat sich im Laufe der Jahrzehnte nicht nur ein enormes Know-how, sondern auch eine außergewöhnlich große Sortenvielfalt entwickelt. Das schlägt sich auch im Export nieder. Käse ist eines der wichtigsten Exportsegmente der bayerischen Milchwirtschaft, und Österreich ist, so zeigen Zahlen aus 2024, mit rund 44.400t unter den Top 3 Exportmärkten für bayerischen Käse. Daneben spielen frische und fermentierte Milchprodukte im Export eine wichtige Rolle – also Joghurt, Frischkäse und natürlich Topfen/Quark. Ein drittes starkes Standbein sind haltbare Milchprodukte sowie milchbasierte Ingredients für die weiterverarbeitende Lebensmittelindustrie. Besonders interessant ist zudem das Segment Butter und Streichfette: In diesem Bereich ist Österreich sogar der wichtigste Auslandsmarkt für bayerische Unternehmen. 2024 gingen mehr als 6.000t Butter aus dem Nachbarland nach Österreich. Diese Zahlen zeigen: Unternehmen der bayerischen Molkereiwirtschaft und der heimische Handel pflegen eine enge und über die Jahre gewachsene Marktbeziehung. Die großen bayerischen Marken werden von den österreichischen Konsument:innen seit Jahrzehnten sehr geschätzt.
GUTE GRÜNDE. Diese Stellung kommt nicht von ungefähr. Ein wesentlicher Faktor ist dabei die geografische Nähe, denn kurze Wege erleichtern gerade bei den kühlpflichtigen Milchprodukten vieles. Hinzu kommt, dass Bayern und Österreich viele Konsumgewohnheiten und eine ähnliche Esskultur teilen und auch die Qualitätsvorstellungen vergleichbar sind, was den Austausch zwischen den Handelspartnern vereinfacht. Aber auch strukturelle Gründe gibt es: Bayern verfügt über eine sehr leistungsfähige Molkereiwirtschaft mit hoher Verarbeitungstiefe und großer Produktvielfalt. Österreich wiederum hat in einzelnen Bereichen traditionell eine stärkere Rohstofforientierung. Daraus ergeben sich über Jahre gewachsene Handelsbeziehungen. Nicht zuletzt spielt auch die Handelsstruktur eine entscheidende Rolle – deutsche Handelsunternehmen sind in Österreich stark präsent, wodurch zusätzliche Anknüpfungspunkte für bayerische Produkte entstehen.
STÄRKEN. Ein entscheidender Faktor für den Erfolg bayerischer Produkte, den der Molkereiverband milch.bayern aus München, im Namen seiner Mitglieder, ins Treffen führt, ist die Kombination aus Qualität, Verlässlichkeit und Innovationskraft. Claudia Weiß, Geschäftsführerin von milch.bayern, bekräftigt, dass konstante Produktqualität im Handel schließlich ein entscheidender Faktor ist, aber auch die professionelle Zusammenarbeit entlang der gesamten Wertschöpfungskette zeichne bayerische Produzenten als planbaren Partner für den Handel aus. Last but not least: Die Wirtschaftlichkeit, die bayerische Hersteller bieten können, ist ein weiteres wichtiges Asset für den heimischen LEH.
INNOVATIONSGEIST. Bei aller Planbarkeit und Konstanz dürfen aber auch Neu- und Weiterentwicklungen, gerade auf Produktebene, nicht zu kurz kommen. Und auch hier punkten die bayerischen Milchverarbeiter mit relevanten Innovationen, welche die österreichischen Konsument:innen gerne annehmen. Ein Trend, der derzeit ganz klar sichtbar ist, ist die hohe Nachfrage nach proteinreichen Produkten. Das betrifft vor allem Produkte wie Skyr, körnigen Frischkäse oder speziell mit Protein angereicherte Varianten auf Milchbasis. Gleichzeitig arbeiten die Mitgliedsmolkereien von milch.bayern laufend an neuen Rezepturen, Verpackungslösungen und effizienteren Herstellungsverfahren. Innovation heißt in der Milchwirtschaft schließlich auch, bestehende Produkte besser zu machen – etwa nachhaltiger und ressourcenschonender. Claudia Weiß: „Insgesamt geht es darum, die Branche so aufzustellen, dass sie wirtschaftlich erfolgreich bleibt und gleichzeitig Antworten auf die großen Themen unserer Zeit gibt – Nachhaltigkeit, Fachkräfte und Wettbewerbsfähigkeit.“
Über milch.bayern e.V.: WISSEN, WAS MILCH KANN!
milch.bayern wurde im Mai 2017 auf Initiative der bayerischen Molkereien gegründet. Der Verein ist der freiwillige Zusammenschluss der bayerischen Milch- und Molkereibranche und unter dem gemeinsamen Dach haben die Mitglieder wichtige Kompetenzen gebündelt, um zentrale Aufgaben der bayerischen Milchwirtschaft zu bearbeiten. Das Aufgabenspektrum des milch.bayern ist vielfältig und orientiert sich an den Bedürfnissen der bayerischen Milchwirtschaft sowie ihren Partnern. Die Mitglieder des milch.bayern e.V. verarbeiten rund 90 % der in Bayern erzeugten Milch.
PRÄSENT
Bayerische Molkerei-Produkte sind im österreichischen Handel gut präsent – einige der wichtigsten Hersteller sehen Sie hier:
ALPENHAIN
Seit über 120 Jahren verarbeitet die oberbayerische Familienkäserei Alpenhain frische Alpenmilch aus der Region zu Käsespezialitäten wie „Original Obazda“ oder auch „Back-Camembert“. In beiden Bereichen ist das Unternehmen Marktführer in Deutschland und liefert zudem laufend Innovationen, wie u.a. die vegane Alternative „Opflanzda“ (auf Basis von Ackerbohnen) oder vielseitige Backkäse-Snacks wie „Back-Camembert Donuts“ oder „Taco Cheese Corners“. Alpenhain bürgt dabei für geprüfte Qualität, echten Geschmack und Transparenz.
ANDECHSER NATUR
Als 100%ige Bio-Molkerei aus dem oberbayerischen Andechs steht die Andechser Molkerei Scheitz für höchste Bio-Qualität und wertschätzende Partnerschaften. Der mittelständische, familiengeführte Betrieb verarbeitet pro Jahr rund 155 Mio. kg Kuhmilch und etwa 9,5 Mio. kg Ziegenmilch, die von den verbandszertifizierten Höfen im Umkreis von max. 160km angeliefert werden. Erhältlich sind Klassiker wie Frischmilch, Joghurt, Topfen, Butter und Käse, Ziegenmilchspezialitäten und auch Trendprodukte wie Skyr oder Kefir.
BALDAUF KÄSE
Tradition und Innovation schließen sich bei der Käserei Baldauf nicht aus – im Gegenteil. Die Allgäuer Käserei nutzt ihre über 160-jährige Erfahrung, um neue Konzepte für den LEH zu entwickeln. Im Fokus stehen dabei die Erweiterung des Sortiments (insbes. um Scheiben- und Reibkäse-Varianten für die hohe Nachfrage nach SB-Angeboten), moderne SB-Lösungen und verkaufsfördernde Maßnahmen direkt am PoS. Grundlage aller Produkte ist hochwertige Allgäuer Heumilch g.t.S., die sowohl in konventioneller als auch in Bio-Qualität verarbeitet wird.
BERCHTESGADENER LAND
Die Molkerei Berchtesgadener Land blickt auf eine fast 100-jährige Tradition zurück. Heute liefern 1.500 Bauern und Bäuerinnen aus der bayerischen Alpenregion sowie aus dem Salzburger Land und Tirol ihre Milch an die Molkerei. Rund 500 der Mitgliedsbetriebe wirtschaften nach den Richtlinien von Demeter oder Naturland und bilden die Basis für das umfangreiche Bio-Sortiment. Mit der Einführung von „Bio-Skyr“ und „Skyr“ greift die Molkerei jetzt einen wichtigen Trend auf und ergänzt damit ihr traditionsreiches Sortiment, das für Qualität, Regionalität und Innovationskraft steht.
EHRMANN
In Europa ist Ehrmann mit seinen Produkten flächendeckend vertreten, die wichtigsten Export-Märkte des Unternehmens sind Österreich, Niederlande und Tschechien. Als direkter Nachbar ist Österreich strategisch wichtig und liegt der Molkerei auch besonders am Herzen. Das trifft offenbar auf Gegenliebe, denn Ehrmann konnte im letzten Jahr seinen Umsatz hierzulande deutlich steigern. Die Top-Seller in Österreich sind „High Protein Pudding mit Topping“, „Grand Dessert“ sowie „High Protein Mousse“.
GOLDSTEIG
Die Goldsteig Käsereien Bayerwald GmbH wurde 1992 gegründet und ist heute ein bedeutender Hersteller von Käsespezialitäten und Molkereiprodukten für den deutschen, und den europäischen Markt. Die Produktion erfolgt in drei Werken, die alle im Bayerischen Wald liegen. Mit dem Bekenntnis „Aus der Goldsteig Wald- & Bauernregion“ bürgt das Unternehmen für die sorgfältige Veredelung von regionaler Milch aus dem Bayernwald und Böhmerwald zu Käsespezialitäten und Milchprodukten. Die Produktpalette reicht von Mozzarella, Emmentaler über Ricotta und Mascarpone bis hin zu Butter.
KARWENDEL UND NOA
Seit über 100 Jahren steht Karwendel für hochwertige Milchprodukte und Innovationskraft. Mit den „Exquisa“-Topfen- und Frischkäseprodukten sowie den pflanzlichen „NOA“-Brotaufstrichen überzeugt das Allgäuer Familienunternehmen auch in Österreich und entwickelt sich für den Handel zu einem starken Impulsgeber. Der Absatz hierzulande stieg zuletzt um beeindruckende 22,7%. Besonders starke Impulse kommen aktuell aus der weißen Linie mit der erfolgreichen „Zero“-Range sowie Proteintopfen- und Skyr-Produkten. Neu in AT: „NOA Kichererbse Gerösteter Knoblauch“.
MEGGLE
1887 gründete Josef Anton Meggle I. im oberbayerischen Wasserburg am Inn eine Käserei und legte damit den Grundstein für die erfolgreiche Geschichte des Unternehmens. Das wohl bekannteste Produkt des Unternehmens ist die feine „Kräuter-Butter“, mit der MEGGLE sowohl in Deutschland als auch in Österreich marktführend ist. Von MEGGLE stammt aber auch die Idee, vorgebackene Baguettes mit Kräuterbutter zu füllen und sie Verbraucher:innen gekühlt zum Aufbacken anzubieten. 1995 schuf das Unternehmen damit eine neue Kategorie und bietet seither eine einzigartige Auswahl mit stetig neuen Impulsen.
