PRODUKT: Welche Eckpfeiler definieren das Qualitätsprogramm von Yuu’n Mee-Produkten?
Herman: Es geht darum, beim Farmmanagement eine tiergerechte Zucht unter idealen Bedingungen zu gewährleisten und gleichzeitig die Ökosysteme zu bewahren. Yuu’n Mee sieht in der Einhaltung von Qualitätsstandards eine sehr wichtige Aufgabe. Daher arbeiten wir ganz bewusst mit ausgewählten Farmern in Vietnam zusammen, anstatt auf Zwischenhändler zu setzen. So wissen wir genau, dass unsere Garnelen in nachhaltigen Aquakulturen aufgewachsen sind, die nach unseren strengen Kriterien bewirtschaftet wurden. Bei der Verarbeitung unserer rohen und gekochten Garnelen verzichten wir bewusst auf den Einsatz von Zusatzstoffen oder E-Nummern. So bewahrt eine Yuu’n Mee Garnele ihren natürlichen und reinen Geschmack.
PRODUKT: Können Sie bitte Ihre „Zero-Input-Aquakultur“ kurz skizzieren?
Herman: Die Garnelen stammen aus einem weltweit einzigartigen Farming Ansatz im geschützten Mangrovenwald im Mekong-Delta in Vietnam. Bei diesem Vorzeigeprojekt in Sachen nachhaltiger Garnelenzucht bilden Mangrovenbäume und zertifizierte Teichanlagen ein intaktes Ökosystem. Die Garnelen ernähren sich ausschließlich von natürlich vorkommenden Futtermitteln wie Plankton und Mangrovenblättern, die ins Wasser fallen – es wird nicht zugefüttert. Bei dieser respektvollen und natürlichsten Art der Garnelenaufzucht wird die Besatzdichte mit zwei Tieren pro Quadratmeter bewusst geringgehalten. Dies ermöglicht ein gesundes, stressfreies Wachstum bei besonders viel Platz, kontrolliert frei von Antibiotika.
PRODUKT: Welche Schritte unternimmt Yuu’n Mee vor Ort für Arbeits- und Aufzuchtbedingungen im Sinne der Nachhaltigkeit?
Herman: Für Yuu’n Mee ist es von entscheidender Bedeutung, soziale Verantwortung zu übernehmen, ethisch zu handeln und fair zu produzieren. Jede Form von Diskriminierung, Ausbeutung oder Ungerechtigkeit, sowohl gegenüber Mensch als auch Tier, wird klar abgelehnt. Daher arbeiten wir mit Partnerbetrieben zusammen, die nach dem ASC, MSC oder nach dem anerkannten Sozialstandard BSCI zertifiziert sind. Zentrale Themen sind hier u.a. die faire Entlohnung, Arbeitszeiten, Verbot von Kinderarbeit und Zwangsarbeit sowie die Gewährleistung eines sicheren und gesunden Arbeitsumfeldes.
PRODUKT: Was macht hochwertige Garnelen aus?
Herman: Hochwertige Garnelen zeichnen sich durch zwei entscheidende Faktoren aus: Zum einen wachsen sie in nachhaltiger Aufzucht unter natürlichen Bedingungen heran. Besonders schonend ist dabei das Mangrovenwald-Farming, bei dem die Tiere ohne Zufütterung aufwachsen, mit viel Platz und ohne Einsatz von Antibiotika. Zum anderen bewahrt der konsequente Verzicht auf künstliche Zusatzstoffe wie Phosphate oder wasserbindende Substanzen auch nach dem Fang die Naturbelassenheit der Garnelen – für ein unverfälschtes Geschmackserlebnis.
PRODUKT: Wie lässt sich gute Qualität erkennen?
Herman: Hochwertige Garnelen erkennt man mit den Sinnen: Sie sollten frisch riechen – niemals fischig –, eine feste, gut spürbare Konsistenz aufweisen und beim Verzehr einen leicht süßlichen, mild-nussigen Geschmack entfalten. Ein weiteres Kriterium ist die Naturbelassenheit. Wenn Garnelen beim Braten viel Wasser verlieren und quasi in der Pfanne „schwimmen“, ist das ein Indiz dafür, dass sie mit Zusatzstoffen, wie bspw. Phosphaten, behandelt wurden. Dadurch reichert sich das Fleisch der Garnele mit Wasser an, das beim Braten wieder austritt und die Garnelen stark schrumpfen lässt. Diese E-Nummern gehen auf Kosten der natürlichen Qualität. Sie verlieren an Geschmack und Bissfestigkeit. Eine unbehandelte Garnele hingegen schrumpft nicht in der Pfanne, da sie kein Wasser eingelagert hat. Das Fleisch ist angenehm bissfest und proteinreich.
PRODUKT: Vielen Dank für Ihre Ausführungen.
