Endiviensalat
Zartbitter

Für den würzig-herzhaften Bittergeschmack im Endiviensalat ist das im Milchsaft enthaltene Inulin verantwortlich. Neben diesem Stoff beinhaltet Endiviensalat einen verhältnismäßig hohen Anteil an Mineralstoffen, sowie an den Vitaminen A, B und C. Der gelbe Herzteil der Pflanze soll mindestens ein Drittel der Pflanze ausmachen, einzelne braune Blattspitzen sind dagegen unbedeutend – der Putzabfall darf 25% und mehr betragen. Bei 0-1°C und 90-95% rel.Luftfeuchte kann Endiviensalat 3-5 Tage gelagert werden.