Viele Konsument:innen stellen sich die Frage: „Was steckt wirklich in unseren Lebensmitteln?“ Die Antwort liefert Bio Breadness-GF Andreas Swoboda: „Oft mehr als nötig – und manchmal sogar mehr, als uns lieb ist. Man könnte auch sagen: Weniger ist mehr. Vieles, was wir auf den Zutatenlisten heutiger Produkte finden, ist überflüssig. Einiges davon muss nicht einmal deklariert werden.“ Da fragt man sich doch unweigerlich nach dem Grund. Andreas Swoboda klärt auf: „In den meisten Fällen geht es darum, Prozesse einfacher oder schneller zu machen. Doch schneller bedeutet in der Lebensmittelherstellung meist auch weniger Geschmack. Sei es bei Kaffeebohnen, die im Schnelldurchgang mit größtmöglicher Hitze geröstet werden, oder bei Backwaren, deren Teigruhe durch Zusatzstoffe verkürzt wird.“ Die Konsequenz daraus ist: Es müssen weitere Stoffe hinzugefügt werden – um Geschmack zu erzeugen, der eigentlich schon vorhanden sein sollte.
TAKE IT SLOW. Die Bio Breadness-Marke „SlooOW“ steht für Bio-Backwaren zum Aufbacken zu Hause, die mit einem besonderen Herstellungsverfahren entstehen – nach traditionellen Prinzipien, kombiniert mit moderner Technik. Dabei fügt die innovative Bio-Bäckerei ihren Produkten eine ganz besondere Zutat hinzu. Vielleicht sogar die wichtigste – und heute oft teuerste – Ressource überhaupt: nämlich Zeit. „SlooOW gibt Broten, Baguettes und Brötchen ausreichend Ruhe, damit sich Aromen entfalten und eine luftige, offenporige Krume entwickeln kann. Danach werden sie im Steinofen knusprig-kross gebacken. Das hört sich nicht nur gut an – es schmeckt auch so“, versichert der Bio Breadness-GF.
PREIS UND WERT. Qualität braucht Ruhe – schon beim Mehl. Die Überzeugung, dass weniger mehr ist, beginnt bei „SlooOW“ nicht erst im Herstellungsprozess, sondern schon bei den Rohstoffen. In der Partnermühle darf das frisch gemahlene Mehl eine mehrtägige Ruhezeit genießen – ganz ohne Hilfsmittel zur Verbesserung der Backqualität. Dank sorgfältig ausgewählter Zutaten und eines natürlichen Herstellungsverfahrens mit langer Teigruhe kann „SlooOW“ vollständig auf Enzyme, Hilfsstoffe und Zusatzstoffe verzichten. Und mit Hilfe moderner Anlagen gelingt es „SlooOW“, in hoher Qualität und zu attraktiven Preisen zu produzieren.
BEWUSST. Es könnte alles auch einfacher, schneller und günstiger sein. Mit „SlooOW“ entscheidet man sich bewusst für einen aufwändigeren Weg und für Bio. „Wir wollen zur Transformation der Landwirtschaft beitragen – hin zu mehr Bio-Erzeuger:innen“, sagt Andreas Swoboda und ergänzt: „Uns ist es wichtig, hochwertige Rohstoffe zu veredeln, sie in ein besonderes Brot oder Brötchen zu verwandeln und damit echte Genussmomente zu schenken. Wer sich auf die Natur und ihre Prozesse verlässt, will sie auch bewahren. Denn je mehr Bio-Produkte nachgefragt werden, desto mehr Landwirt:innen denken über eine Umstellung auf ökologische Landwirtschaft nach.“ Ein Credo, das einem anerkannten Wirtschaftsprinzip entspricht: Die Nachfrage bestimmt das Angebot.
