Idealerweise werden bereits bei der Küchenplanung die einzelnen Stationen so eingeplant, dass sie den Produktionsablauf unterstützen. „Dazu zählt die Anordnung der Maschinen in der Weise, dass kurze Wege für die Reihenfolge der notwendigen Arbeitsschritte im jeweiligen Arbeitsbereich möglich sind. Zudem müssen die Arbeitsgeräte so aufgestellt sein, dass eine Beschickung oder Bedienung unter ergonomisch günstigen Bedingungen möglich ist. Darüber hinaus sollte dem Spülpersonal eine ausreichende Bewegungsfläche am Arbeitsplatz zur Verfügung stehen“, erklärt Markus Bau, Director Food Service, Hobart.



