Von Paprika bis Sepia

Damit landete eine Spielart dieser Würstelsorte auf Platz 1, die den Paprikaanteil weder im Aussehen und schon gar nicht im Geschmack verleugnen kann. Dazu gesellt sich aus Schweine- und Rindfleisch eine klar spürbare Knoblauchnote im Brät. Zu den mildesten ihrer Gattung zählt die „Radatz Würzige Debreziner“ damit zwar nicht, trotzdem ist sie auch für sensible Esser mehr als gut geeignet. Das Geheimnis in der Rezeptur will man freilich nicht verraten. „Beim Blick hinter die Kulissen fällt auf, dass der verantwortliche Wurstmeister sein Handwerk seit über drei Jahrzehnten ausübt und daher genau weiß, was die perfekte Debreziner ausmacht – die gröbere Konsistenz und die richtige Saftigkeit. Eine Radatz-Debreziner hat eine leicht-würzige Schärfe, die sanft über den Gaumen rinnt“, beschreibt der stolze Preisträger.

In der Kategorie Bedientheke hingegen schaffte es der „Radatz Schwarze Leberkäse mit Cheddar“, auch „Halloween Leberkäse“ genannt, auf den obersten Stockerlplatz. Ein rein saisonales Produkt aus Rind- und Schweinefleisch, die dunkle Farbe stammt vom natürlichen Farbstoff Sepia. Der rote Cheddar sorgt für den ungewöhnlichen kürbisorangen Farbton der Käseeinlage und darüber hinaus für eine würzige Geschmacksnote. „Wir wollten einfach für Halloween etwas Neues machen, das in der Heißen Theke unverwechselbar ist. So kam es im Austausch mit unserem wichtigsten Kunden zu dieser Kreation“, erzählt Radatz. Den Juror:innen gefielen neben der Produktidee und dem ungewöhnlichen optischen Erscheinungsbild auch die Textur und die sensorischen Eigenschaften dieser Leberkäse-Kreation. Doch was bringt die Zukunft im Hause Radatz? „Momentan bereitet uns die Kostensituation große Sorgen – Energie, Verpackungsfolien, Personalkosten und Transport, um nur die größten Treiber zu nennen. Diese Kosten können wir als Produzenten leider nicht allein tragen. Gleichzeitig arbeiten wir natürlich an spannenden neuen Produkten, etwa für die hoffentlich sorgenfreie Grillsaison“, beschreibt Radatz abschließend.