Fattoria Estense Tradizionale
Flüssiges Gold

Aceto Balsamico – allein der Wortklang bezaubert mitteleuropäische Ohren. Demnach sollte das Produkt auch den akustischen Erwartungen entsprechen. Carlo Campari, der für die Fattoria Estense verantwortlich zeichnet, entspricht dieser Forderung auf jeden Fall: Sein „Tradizionale“ (im Vertrieb von Winkelbauer) verdankt sich dem eingekochten Most weißer Trauben, in der Hauptsache Trebbiano und Sauvignon. Er wird unter Kontrolle des Konsortiums versiegelt und muß dann mindestens 12 Jahre in Holzfässern reifen. Gerade elf Liter Balsamico bleiben von 25 Litern Traubenmost übrig. Daher wird er mit Bedacht und nur tropfenweise verwendet – zu Carpaccio, Parmesan, Erdbeeren, Austern und anderen Gaumenerlebnissen.