Freie Entscheidung

Bei Henkell-Freixenet, dem Dach für Marken wie „Henkell“-Sekt, „Mionetto“-Prosecco und „Freixenet“-Cava, hat man z.B. schon früh reagiert. Philipp Gattermayer, GF Österreich: „Wir haben diesen Trend bereits 2015 erkannt und gestalten seither maßgeblich die Entwicklung dieses wachsenden Segments.“ Seit 2015 gibt es „Henkell“-Sekt auch in einer alkoholfreien Variante, und gerade aktuell wurden „Mionetto 0.0%“ sowie „Freixenet 0.0%“ gelauncht. Gattermayer: „Weltweit ist der Konsum von alkoholfreiem Schaumwein um 12% gestiegen. Und auch in Österreich verzeichnet das Segment im Einzelhandel ein beeindruckendes Wachstum von 7,1%.“ Diese Entwicklung ist für den Schaumwein-Experten Grund genug, nicht nur Prosecco ohne Alkohol, sondern bald auch den neuen bittersüßen, orangefarbigen „Mionetto Aperitivo“, der perfekt für einen alkoholfreien Spritz geeignet ist, einzuführen. 

Bereits seit 1965 am italienischen Markt erhältlich, ist „Crodino“, ein alkoholfreier, italienischer Aperitif im Portfolio von Campari. „Crodino“ ist der führende alkoholfreie Aperitif in Italien und auch in anderen Ländern wie bei uns in Österreich oder in der Schweiz und Deutschland ist er bereits gut etabliert. „Crodino“ in den Varianten „Biondo“ und „Rosso“ kann einfach in einem großen Weinglas mit einem Schuss Soda und reichlich Eis als perfekte alkoholfreie Alternative zum beliebten „Aperol“- oder „Campari“-Spritz serviert werden. Ab sofort ist er übrigens in einem neuen Packaging mit überarbeitetem Design erhältlich. 

Während entalkoholisiertes Bier längst gang und gäbe in der Gastronomie ist, ist Wein ohne Promille eine echte Seltenheit. Allerdings dürfte sich das in näherer Zukunft ändern, denn auch hier berichten die Hersteller von einem großen Interesse. Gerhard J. Lobner, Weingutsleiter Mayer am Pfarrplatz: „Der internationale Trend zu No & Low-Drinks ist ungebrochen, lässt die Nachfrage nach alkoholfreien Weinen weiter steigen und ist auch in Österreich angekommen.“ Der Zuspruch nach den entsprechenden „Mayer am Pfarrplatz“-Produkten ist sogar derart groß, dass „wir derzeit“, so Lobner, „kaum mit der Produktion nachkommen.“ Das Sortiment wurde erst kürzlich um zwei Neuzugänge erweitert. Neben „Mayer Alkoholfrei“ sind nun auch „Mayer Alkoholfrei Riesling“ und „Mayer Alkoholfrei Prickelnd“ erhältlich. 

Die geschmacklich wohl größte Challenge ist es, hochprozentige Spirituosen wie Gin oder Whisky ganz ohne Alkohol so anzubieten, dass sie dennoch dem Original nahekommen. Eugen Lamprecht, GF Schlumberger/Top Spirit, hält aber fest: „In den letzten Jahren haben sich der Markt und die Qualität so weiterentwickelt, dass alkoholfreie Spirituosen eine echte Alternative geworden sind.“ Im Hause Schlumberger bzw. der Tochter Top Spirit findet man neben erfolgreichen alkoholfreien Schaumweinen wie „Hochriegl Rosé alkoholfrei“ auch die Marke „Undone“. Dieses Sortiment bietet eine breite Auswahl für alle Gastronom:innen, die Drinks frei von Alkohol kreieren möchten. Als einfachsten Einstieg präsentiert sich auch hier ein orangefarbener alkoholfreier Aperitif, nämlich „Undone Number 5 – This is not italian Apero“. 

Gerade Spritz-Varianten oder auch Drinks mit alkoholfreien Fillern eignen sich perfekt für ein alkoholreduziertes Angebot auf der Karte. Über den Vertrieb von Kattus-Borco ist mit dem „Select Aperitivo“ ein Produkt erhältlich, das perfekt in dieses Thema passt. Julia Heiduk, Brand Manager: „‚Select Aperitivo‘ eignet sich mit seiner vielseitigen Anwendung als optimale alkoholreduzierte Alternative z.B. als Spritz-Variante oder auch mit alkoholfreien Fillern wie Grapefruit-Limonade oder Tonic gemixt, um den Alkoholgehalt noch weiter zu reduzieren. 

Was ist bei alkoholfreien Drinks generell zu bedenken? 

Alkohol ist nicht nur Lösungsmittel, sondern auch Transporteur für Aromen und wirkt sich darüber hinaus besonders auf das Mundgefühl aus. So sind ein leichtes Brennen, Wärmegefühl sowie eine angenehme Mundfülle Empfindungen, die oft mit alkoholischen Drinks assoziiert werden und bis vor kurzem in alkoholfreien Drinks gefehlt haben. Deshalb liegt eine der größten Herausforderungen darin, diese sensorischen Eindrücke in Drinks frei von Alkohol zu imitieren oder für „neue Reize“ zu sorgen. Schärfe, Temperatur, Kohlensäure, Adstringenz oder eine veränderte Textur spielen eine entscheidende Rolle dabei. Es sollte mehr darum gehen, nicht das „Lieblingsgetränk“ zu imitieren oder zu ersetzen, sondern ein Getränk anzubieten, das eine mindestens ebenbürtige Aromen-Welt versprüht, nur eben frei von Alkohol.

Viele sind dem Thema gegenüber recht skeptisch – wie sehen Sie das?

Das Spannungsfeld zwischen Alkohol und NoLo sollte so schnell wie möglich aufgelöst werden. Es wird Zeit, zu verstehen und zu akzeptieren, dass es sich bei dieser Bewegung nicht um militante Antialkoholiker:innen dreht. Keiner will jemandem etwas verbieten. Es ist keine Gegenveranstaltung zu Alkohol, sondern das längst überfällige Upgrade und Update des gesamten alkoholfreien Segmentes.

Dies scheint derzeit einer der schwierigsten Schritte zu sein. Zusätzlich fehlt es noch an allen Ecken und Enden an Sichtbarkeit  und Verfügbarkeit der Produkte.