Pierre Oteiza
Zartgerechte Haltung

Die Schweine, die im französischen Baskenland zur Produktion von Wurst- und Schinken-Spezialitäten herangezogen werden, genießen einen zwölfmonatigen Aufenthalt im Gebirge, wo sie gefüttert, aber nicht gemästet werden. Sie liefern ein sehr wohlschmeckendes Fleisch als „Ausgangsmaterial“ für die Gastro-Spezialitäten aus dem Hause Pierre Oteiza, wo traditionelle baskische Rezepte zur Anwendung kommen. So werden bei Oteiza etwa die Schinken mit Piment von Espelette eingerieben und in der frischen Pyrenäenluft getrocknet.