Xantana Texturas
Molekulare Zutaten

Exklusiv in Österreichs C+C-Landschaft bietet AGM mit der von Albert und Ferran Adriá entwickelten Produktreihe „Texturas“ alle speziellen Zutaten für die Molekulare Küche an. So etwa das aus fermentierter Maisstäke gewonnene „Xantana“, das zum Eindicken von Suppen und Saucen sowie als Stabilisator bei Cremen und Puddings verwendet wird. Der Vorteil gegenüber herkömmlicher Stärke ist, dass „Xantana“ nicht erhitzt werden muss, also auch zum Binden kalter Speisen optimal verwendet werden kann. AGM bietet übrigens für alle interessierten Kunden eigene Kochkurse an: 30. September in Klagenfurt, 7. Oktober in Innsbruck und 14. Oktober in Wien. www.agm.at